新鮮蔬菜是我們飲食中不可或缺的一部分，它們為我們的身體提供能量，與維生素，讓我們的思維更加敏銳，我們不能長期不進食蔬菜，那會導致嚴重的健康問題。
在居家隔離的日子里，能夠讓蔬菜自給自足絕對是一件很有意義的事情。
下面我們就來介紹八種，種植簡單，成熟期短、適合居家種植生長的蔬菜，來應對隔離期間蔬菜匱乏的困境。
1、芝麻菜：
芝麻菜非常容易種植，種植這種植物幾乎不需要園藝技能，大約需要兩周時間就能生長到可收獲的狀態。
芝麻菜在40-50天內完全成熟，但如果你需要快速食用，可以在大約兩周內（或葉子長約7-8厘米）食用。
芝麻菜是室內種植的絕佳選擇，要種植芝麻菜，你只需播下種子，芝麻菜不挑剔環境，它幾乎可以在任何地方生長。
芝麻菜生長不需要太高的溫度與光照，最好在春季或夏末種植，放在室內陰涼的地方，只要定期澆水以確保其保持濕潤，它就會在茁壯成長。
2、水蘿卜：
種植水蘿卜是另一種能夠快速收成的選擇。
將水蘿卜種子直接埋入1厘米深，且相距5厘米的土壤中，它們將在短短4周內長成。
最好在春天種植，水蘿卜喜歡涼爽的天氣，你可以在春天的最后一次霜凍前兩周種植第一批水蘿卜，因為它們在寒冷的天氣中生長狀態也會很好。
為了促進水蘿卜的生長，要保持土壤濕潤但不要濕透，均勻頻繁地給它澆水，能確保作物健康生長，建議每兩天澆一次水。
水蘿卜最好的特點是它們生長迅速，只需幾周即可收獲。
如果你的水蘿卜開始開花，那就是時候拔掉它們了。
3、羽衣甘藍：
羽衣甘藍營養豐富，是用于各種膳食的速生蔬菜的絕佳選擇。
羽衣甘藍從播種到收獲大約需要兩個月的時間，最好在冬末或早春種植。
這種植物足夠強壯，幾乎可以在任何地方生存和茁壯成長，也可以在各種花盆或空間中生長。
羽衣甘藍種子應種植在相距約40厘米的地方，以利于其根部擴散并吸收所需的所有營養，種植深度在1.5厘米左右，生長不需要支撐結構。
羽衣甘藍在陽光直射下生長最好，每天應該接受六個或更多時間的陽光。
澆水應定期進行，土壤保持濕潤但不潮濕。
羽衣甘藍植物從種子狀態到成熟大約需要兩個月，但是，羽衣甘藍葉子可以早期收獲食用。
4、水芹：
水芹因其獨特的味道和快速的生長而很受歡迎，水芹可以在整個冬季生長，為你提供全年的綠色蔬菜，因此，這是獲得所需蔬菜的絕佳室內冬季選擇。
這種植物很容易在室內種植，種子可以在平鋪的濕紙巾上發芽，水芹種子會在大約5到15天內發芽。
但是，在溫暖的月份在戶外種植時，水芹的味道會變得更濃。
如果在戶外種植水芹，請選擇一個陰涼的地方，并確保定期給作物澆水。
5、小白菜：
另一種受大家歡迎的速生蔬菜是小白菜。
白菜有兩種，普通白菜和小白菜，兩種類型都在早春種植，以便在初夏收獲。
排水良好、土壤肥沃的地方最適合種植白菜，種植在陽光充足的地方，相距 5厘米以上，深約0.5厘米，只要持續澆水以促進健康生長。
根據各個地區的天氣情況，小白菜應在大約45至60天內收獲。
6、菠菜：
與其他植物的一些幼苗不同，菠菜生長需要的陽光要少得多，雖然種植菠菜的理想地點是相對陽光充足的地方，但是菠菜可以在部分遮蔭的環境下生長。
每天三到六個小時的日照足以讓菠菜健康地生長，并且可以在短短一個月內收獲。
如果愿意，你也可以在花盆中種植菠菜，在花盆中種植菠菜時，確保排水通暢，以便根據需要釋放多余的水分。
菠菜種子應種植1-2厘米深，間隔30厘米。
種植菠菜的土壤應保持濕潤，富含有機物的土壤將會促進其生長。
菠菜大約需要4到6周的時間就能達到可收獲的狀態。
菠菜可以生吃也可以煮熟，是許多食譜中很受歡迎的蔬菜。
7、西葫蘆：
西葫蘆喜歡溫暖的環境，天氣溫暖時生長效果最好，在寒冷的環境中表現不佳，即使是霜凍也會嚴重影響它的生長。
陽光直射最適合西葫蘆的生長，你選擇種植西葫蘆的地方，應當保證每天6個小時的充足陽光。
西葫蘆長到大約10到15厘米時就可以收獲了，大約需要五到六周內能夠完全成熟。
只要澆水充足以保持土壤濕潤，在大多數環境中，每周一次澆水澆透就足夠了。
在陽光充足、土壤肥沃的地方種植會促進作物生長，將西葫蘆種植到1厘米的深度，并確保將它們間隔50厘米以上。
8、櫻桃番茄：
櫻桃番茄就像是美味的小點心，種植后可以在兩個月內成熟。
櫻桃番茄很容易生長，你只需要付出很少的努力，就會有收獲。
櫻桃番茄喜歡陽光，選擇一個陽光充足的地方，每天大約需要8個小時的陽光直射。
你可以在室內育苗，并在小苗生長到一定程度后將它們移到室外，也可以在容器中種植，只要有足夠的光照，收獲與戶外生長不差上下。
櫻桃番茄很容易照顧，澆水也是成功的關鍵，你應該每隔幾天給這種植物澆一次水。
而對于日常生活來說，這種準備很重要的一部分，就是獲得新鮮、健康的食物。
值得慶幸的是，我們可以快速種植和收獲幾種蔬菜，在最需要的時候，手頭有新鮮蔬菜。